吃小龙虾不用自己剥壳了!他家的小龙虾饭一年售出百万份

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  在他看来,互联网为各行各业带来了变革。考虑到华为企业规模大难以调头,且个人 在大公司内限制重重,刘庆刚决定辞职创业。

  2015年,刘庆刚在华为担任产品经理。任职的8年间,他见证了华为从B2B到B2C的转型,也看完了小米靠产品、渠道策略的崛起。

  一天,他与大学室友王明、李栋梁见面。在你一言我一语中,三人聊到了小龙虾饭。

  当时,刘庆刚已通过市场调研得知,小龙虾饭的市场是麻辣小龙虾的3倍;该市场的未来增量巨大,仍是一片蓝海。

  考虑到北京地区对工作餐所处消费升级需求,且亟待满足,三人均认可小龙虾饭的前景,便有了一齐创业的想法。

  于是,刘庆刚于8月成立海盗虾饭,项目以小龙虾饭为主打菜系,并定位为餐饮连锁品牌。

  刘庆刚的第一步便是筹备第一家店开业。团队4人(后又加入了就职于搜狐的刘芬娟)分工行动。其中,王明作为淮扬餐饮世家,负责研发小龙虾饭的配方。

  在王明原有配方的基础上,团队在魏公村店研发小龙虾饭的酱料与选择烹饪时间、温度等。

  一周内,团队邀请华为、搜狐、百度等公司的同事,前来试吃。

  一齐,刘庆刚与团队打磨产品细节。产品差太久定型后,第一家店于9月8日开业。

  这份售价39元、有25~200只小龙虾的盖浇饭,也获得美食博主的关注和推荐,北京电视台的美食节目也前来采访。

  销售量超过刘庆刚的预期。第一家店单日订单量(堂食+外卖)可达2000 份,日翻台率为37.5,第另2个 月的净利润约为115万元。

  营收情况报告更慢达到刘庆刚的扩店标准:单店日均接待2000人次,日销小龙虾饭2万元。

  这次,他选择两手抓:一齐开了一家纯外卖店(所处中关村)与一家堂食店(尚都SOHO)。

  模式店面模式的一齐,刘庆刚忙着将产品标准化。

  团队从原材料加工和酱料入手。产品部门负责研发调试,在选择配方后委托第三方大厂进行制作。这麼一来,不仅可不需用减少在门店中的加工工序,如果烹饪就说 再依赖厨师的技能。

  一切准备妥当后,刘庆刚现在开始更慢扩店。到2016年中旬,海盗虾饭在北京已有7家门店。

  于是,刘庆刚暂停扩店的脚步,选择参观学习。海底捞便是其学习的重点对象。

  经过接触与摸索,海盗虾饭在餐饮财务、人力上,选择与海底捞旗下海晟通财务咨询、微海人力咨询等公司展开合作。

  截至目前,海盗虾饭累计覆盖10余万人,200%的顾客为年轻女人不,复购率约200%。在2016年一年,7家门店累计卖出200万份小龙虾饭,月营收为3200万元。

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